[12/23 Mon] ▽ヨーグルト作り検証記録Ⅳ

●12月22日　日曜日
明治R-1ヨーグルトを’培養’する検証記録第4弾。

 今回は電子レンジではなく、湯煎で牛乳を温めてみました。当初の湯温は55．4℃です。

 牛乳パックをお湯につけて、約20分で37．5℃に達しました。

 湯煎している間ヨーグルトメーカーの電源を入れておきました。ヒーターのある底の温度は40℃でした。

その後R-1種菌100g　オリゴ糖60g　砂糖20g投入し、撹拌しました。

温度測定は牛乳パックの上部外側を計測。内部は1時間ごとに電子温度計をさして、牛乳パックの中程で計測しました。












           室温　外部　内部(中程)　撹拌後
 Start   21℃　37℃　36.5℃　　－
 1.5H　22℃　40℃　34.6℃　　－
 2H　   22℃　40℃　34.7℃　　－
 3H   　22℃　42℃　33.9℃　　－
 4H      22℃　42℃　36.5℃　　－
 5H      22℃   43℃　37.6℃　　38.0℃　　　　
 6H      22℃   46℃　39.3℃　　40.5℃　　　
 7H      22℃　44℃　37.7℃　　 40.8℃
 8H      22℃   43℃　41.5℃　　40.3℃
 9H      22℃　44℃　38.8℃　　41.3℃
10H     22℃   40℃　39.8℃　　41.1℃

内部の温度を計測する際に、後半から電子温度計の棒の部分で軽く撹拌して、温度を測ってみました。
結果10時間経過した時点までに43℃に達することはありませんでした。（前回の検証からたぶん牛乳パックの底近くは、撹拌しない場合43℃に達していたと思われます）

できたヨーグルトは、前回と同様、固さ良し、甘さ良しでした。

【注意】各自自己責任で行ってくださいね。